如何在餐廳里建立一個酒吧

有些餐館能提供全套服務(wù)。在這里，顧客們聚在一起吃喝，而服務(wù)員則會拿起他們的飲料和雞尾酒。餐館酒吧的設(shè)置取決于餐廳的規(guī)模、主題和酒水許可證。有些酒吧只提供服務(wù)，這意味著它不能直接為顧客服務(wù)僅僅給員工點飲料。而其他全套服務(wù)酒吧能夠提供酒水和完整的菜單。酒吧可以找一些兼職的服務(wù)員，服務(wù)員可以自己倒飲料，也可以嚴(yán)格禁止員工喝酒，但酒保除外。

　　這項計劃實現(xiàn)起來不算困難，改造也僅需6-8周的時間。

　　檢查酒業(yè)許可證

　　酒業(yè)執(zhí)照不同，一個許可證可以涵蓋所有的酒精，而另一些只包括葡萄酒和啤酒。如果你只供應(yīng)啤酒和葡萄酒，那么一個小的服務(wù)酒吧就足夠滿足你的需求了。如果你打算提供烈性酒、葡萄酒和啤酒，并希望通過酒吧銷售擴(kuò)大業(yè)務(wù)，你應(yīng)該計劃一個完整的服務(wù)吧。同時也要了解你的員工是否需要在開業(yè)前進(jìn)行任何特定的酒類銷售培訓(xùn)。有些州需要技巧或類似證書，而有些州則不需要。至少，讓你的員工接受負(fù)責(zé)任的飲料服務(wù)，這樣既保護(hù)了員工也保護(hù)了餐廳和顧客。

　　弄清楚在餐廳里有多少空間

　　理想情況下，在酒吧凳子之間應(yīng)該有兩英尺的空間來容納顧客。這意味著如果你想要8個座位在酒吧，你需要一個8英尺的酒吧。

　　決定把餐廳的酒吧放在哪里

　　在餐廳入口處的酒吧可以更接近候車室。在餐廳的中心有一個酒吧，員工在用餐時更容易進(jìn)入。一家酒吧位于餐廳的后面，更親密，遠(yuǎn)離了房子前面的喧囂。當(dāng)然了還是要自己決定哪個地方 適合你的酒吧。

　　用合適的設(shè)備

　　酒吧需要他們自己的冷卻器，冰桶，衛(wèi)生用品，紙巾分發(fā)器，酒井，玻璃架子，酒架和干儲存。冷卻器應(yīng)該足夠大，可以容納瓶裝啤酒、白葡萄酒和腮紅葡萄酒，還可以裝上果汁、牛奶和其他用來混合飲料的飲料。一家餐廳酒吧還需要一個啤酒塔和一個可以保持涼爽的地方。如果你的酒吧沒有足夠的空間供你使用，你可能不得不在冷藏箱里裝上啤酒。酒吧地板應(yīng)鋪上橡膠墊，以確保員工的舒適和安全。

　　讓酒吧作為一個等候站吧

　　讓你的酒吧盡可能的自給自足。將它與自己的POS系統(tǒng)搭配，這樣酒保就可以在現(xiàn)場照顧顧客的標(biāo)簽。綜合POS還可以讓酒保直接從酒吧向廚房發(fā)送食物訂單。不要讓員工進(jìn)入酒吧區(qū)，即使是在匆忙中使用POS系統(tǒng)。調(diào)酒師是典型的領(lǐng)土生物，他們不喜歡腳下的服務(wù)員。你可能需要執(zhí)行一項規(guī)則，即在晚餐期間(或你認(rèn)為必要的任何時候)都不允許在酒吧后面工作。

　　設(shè)置好心情和燈光

　　酒吧里的燈光應(yīng)該很微妙。不太黑的顧客看不清菜單，但肯定不太亮。隱藏式照明和帶有調(diào)光開關(guān)的軌道照明，使您可以控制燈光，調(diào)整它的時間。

　　利用免費的商品

　　你的葡萄酒和啤酒銷售人員可以為你提供免費的商品，比如眼鏡、裝飾鏡，甚至是掛在窗戶上的那些俗氣的霓虹燈。在購買裝飾物品之前，找出你可以免費得到的東西。

　　餐館酒吧為餐館提供輕松的利潤，如果他們遵守當(dāng)?shù)氐姆?，并為員工提供正確的保險和培訓(xùn)。酒牌和相應(yīng)的保險制度因州而異，與負(fù)責(zé)任的飲料培訓(xùn)相關(guān)的規(guī)則也不同。